Visita al passat a través de la cuina a l’Arxiu Comarcal de l’Alt Urgell

10 06 2011

NOTÍCIA DE PREMSA (Font: Viure als Pirineus, 7 juny 2011)

L’Arxiu Comarcal de l’Alt Urgell ha organitzat dos sopars medievals en els que proposa un viatge al passat a través de les sensacions culinàries. El director de l’arxiu i promotor de la iniciativa, Julio Quílez, ha manifestat que l’objectiu final dels sopars és que la gent “pugui entendre la funció social i de preservació dels arxius”. En aquest sentit, el sopar s’acaba amb una visita guiada per l’arxiu comarcal per tal d’explicar-ne el funcionament a tots els presents. El restaurador que va cuinar el sopar que va tenir lloc divendres passat, Jordi Planes, ha explicat que el menú ha estat “el més autèntic possible i utilitzant els productes de que disposaven en l’època”. Amanida de lletuga i taronja amb vinagre d’alfàbrega, sopa d’ametlla, pintada farcida de pera, llebre amb herbes, formatge almadroc o greixonera de brossat de cabra, van ser alguns dels plats que van poder degustar els 40 participants en el sopars medieval. El pròxim sopar medieval tindrà lloc aquest divendres, 10 de juny.

Planes explica que en el menú, elaborat amb la col·laboració dels arxivers, “s’ha intentat fugir de les modes de sopars medievals que no són fidels al que era la realitat”. En aquest sentit, Planes diu que “s’ha fet una investigació i documentació per tal d’utilitzar ingredients i productes de l’època i cuinar-los de la forma més semblant possible”.

El menú s’ha centrat en una àrea geogràfica concreta, els Pirineus, i en una època concreta, el principi de l’edat mitjana, ja que no era la mateixa cuina al principi que al final de l’edat mitjana. A més, explica Planes, el menú és el que es trobaria en una taula de senyors feudals amb varietat d’aliments i carns ja que l’alimentació de la gent del poble era bastant limitada.

Planes explica que el menú s’ha basat en productes de totes les estacions de l’any per a que sigui més variat i per a fer-se una millor idea de l’alimentació medieval. En aquest sentit Planes explica que el menú es basa en amanides amb cítrics amb fruites fresques o fruits secs i vinagres aromàtics; sopes, sopa d’ametlles o sopa de porro; amb pans de fajol de sègol, les farines més apreciades de l’època; amb peixos salats com l’anxova i l’arengada, els peixos salats que arribaven a la muntanya; i amb carns, corders grans, carns d’aus o les de caça.

Quílez explica que per tal de recrear el passat “s’han cuidat molt els detalls, el menú, la vaixella i l’escenografia, a més tots els comensals van vestits de l’època”.

El sopar conta també amb la participació del historiador i tècnic de Patrimoni Cultural del Consell Comarcal de l’Alt Urgell, Carles Gascón, que fa una contextualització de l’època i dels plats que serveixen als comensals. L’arxiver municipal, Lluís Obiols, i el director de l’escola municipal de música de La Seu, Rafael Llobet, ambienten el sopar amb música i cançons medievals.

Anuncis